12/10/2012 0 Comments فوائد المكسراتإن كنت ترغب في تعزيز صحة شرايينك فعلا، فعليك بممارسة التمارين الرياضية. ولكن، إن رغبت في أشياء أخرى لا تتطلب بذل الجهد.. فعليك تناول الجوز!
وفي دراسة أجراها مركز أبحاث الوقاية بجامعة يال الأميركية، طلب الباحثون من نحو 24 شخصا من الرجال والنساء المصابين بمرض السكري من النوع الثاني، إضافة نحو أونصتين (57 غراما تقريبا) من الجوز ( أي 15 جوزة ) إلى طعامهم اليومي، وذلك لفترة أسبوعين، ثم الانتقال بعدها إلى طعام خال من الجوز (أو بالعكس). *فوائد المكسرات : غنية بالفيتامينات ولها مفعول السحر على الصحة إذا تم تناولها بانتظام وبكميات معقولة. و المكسرات بمنزلة الجبن من حيث أهميتها الغذائية لما تمنحه من توازن ومن بروتينات وفيتامينات وبخاصة فيتامين A . هي أيضا طريقة لإضافة نكهات لذيذة على كثير من الأطباق مثل اللحوم و المعجنات و الأطباق النباتية والسلطات . فإضافة المكسرات من دون طحنها ، تعطي تركيبة متميزة ونكهة خاصة جداً . بل وقد توصل الطباخون المحترفون من خلال تجربتهم الطويلة إلى تحضير عجينة من حبوب الصنوبر الغنية بالبروتينات ، تتناغم مع صلصة المعكرونة و تعطيها طعما جوزيا ، بينما يعطي مطحون الفول السوداني تركيبة تتناغم مع السباغيتي الرفيعة. أما الكستناء، التي لا تحتوي على أي سعرات حرارية تذكر ، فهي أساس لصلصة لذيذة مع اللحوم. بشكل عام، إذا كانت النية إعداد كعك أو قالب حلوى فعليك بحفنة من المكسرات ، حيث تتناغم جميع المكسرات مع أطباق الحلويات . ولذا فإن أفضل طريقة هي إضافة المكسرات إلى طعامك، واستعمال المكسرات غير المملحة في أطباق اللحوم و المعكرونة وغيرها، وفي السلطة والشوربة، أو تناولها لوحدها بدلا من المقرمشات مثلا . تسمى المكسرات أيضا بالفاكهة الزيتية الجافة ، مثل: البندق الغني بالزيوت الأساسية. يحتوي البندق و الفستق على ماء ما يقرب من 5% إنها تثير بهذه الطريقة قليلا من مشاكل الحفظ و يمكن أن تبقى على حالتها هذه سنوات عدة بفضل قشرتها التي تحميها. هذه الفاكهة الزيتية غنية جدا بالدهون لكنها تتأثر بالرطوبة. إن المكسرات مصدر جيد للبروتينات و تحتوي في المتوسط على 15% ويصل في اللوزة المقدار نفسه الموجود في اللحم . هذه البروتينات ذات قيمة غذائية عالية لكنها تقل بنسبة بسيطة عن نسبة البروتينات الحيوانية لنقص حمض أميني ضروري . إن أحماضها الدهنية غالبا ما تكون متعددة غير متشبعة و ضرورية جدا للجسم الذي لا يتمكن من تصنيعها على عكس الأحماض الدهنية المشبعة الموجودة في اللحم و السمن. تحمي هذه الأحماض جدار الشرايين من تراكم الكولسترول لكن المكسرات غنية غالبا بالكولسترول يصل إلى % 10للوزة و يقرب من 22% للبندق و الفستق . تحتوي الفاكهة الجافة الزيتية على ما يقرب من 15% من السكريات وهي عبارة عن سكريات بطيئة النشأة و التي تمر في الدورة الدموية بالتدريج و بذلك تعمل على زيادة الوزن قليلا .. إن المكسرات مثل الفاكهة غنية بالألياف. تحتوي المكسرات على قدر من الأملاح المعدنية و خصوصا الفوسفور المكون الأساسي لدهون المخ و المغنسيوم و الكالسيوم 25ملغم100غرام في اللوزة. *مضار المكسرات : رغم حجمها الصغير و كونها مصدرا غنيا بالفيتامينات و البروتينات و للدهون غير المضرة و غير المشبعة ، فإن معظمها غني بالسعرات الحرارية و رافع للوزن . وإن كان أساسيا في الحميات الصحية فيجب تناولها بكميات محسوبة. من المهم ألا يتم التعامل معها على أنها وجبات للمتعة و أوقات الفراغ أو لتعويض الشوكولا . كما أنها مرتفعة السعرات الحرارية . الغرام الواحد من الدهن النقي يحتوي على تسع سعرات الحرارية و يصل محتواها إلى 630 سعرا حراريا لكل 150غراما في الحد المتوسط و تسجل 660سعرا حراريا لكل 100 غرام في حالة البندق لكن إذا تم تناول هذه المكسرات بمفردها فإنها لا تزيد الوزن كثيرا على عكس ما هو سائد لأنها تفتقر نسبيا إلى السكريات. كما أن المكسرات قد تمد الجسم بالكثير من الملح. *أنواع المكسرات : *الفستق الحلبي : غني بالبوتاسيوم والبروتين والحديد ، ويحتوي على دهون أحادية تساعد على التخفيف من الكولسترول المضر. ينتمي موطن الفستق الأساسي إلى سوريا على وجه الخصوص و هو لا يهضم بسهولة عند البعض و خصوصا في حالة تناوله بكثرة على معدة خاوية ، يمنح الفستق زيتا صعب الاحتفاظ به ، يستخدم الفستق خصيصا في تقوية اللثة و الأسنان . •المذاق: يتناغم مع السلمون و اللحم ، المشمش ، التين ، و الفواكه الحمضية و العسل و النعناع. *الفول السوداني ( الفستق ) : غني بالدهون الأحادية التي تخفض نسبة الكولسترول في الدم وتعد مفيدة جدا لتفادي أمراض القلب . ينضج الفول السوداني تحت الأرض و تنغمس ساقه في الأرض بعد نموه و هو غني بالبروتينات ما يقرب من 25%لكن على الرغم من هذه النقطة الطبية فهناك نقطة سوداء للفول السوداني من الناحية الغذائية .تتكون دهونه في الحقيقة 25%من الأحماض الدهنية المشبعة التي يمكن أن تسد الشرايين لأنها تحتوي على 14% كولسترول . • المذاق: يتناغم مع الدجاج، الموز و العسل. *الكاجو: غني بالمغنيزيوم، المقوي للعظام • المذاق: يتناغم مع الفلفل الأحمر، الكاري، لحم الغنم، و سمك السلمون المرقط. *البندق: البندق أهم المكسرات المعروفة عالمياً البندق غني بالبروتين والألياف . يقوي مناعة الجسم . يساعد في عملية النمو لاحتوائه على الآرجنين الذي يحرض بدوره إفراز هرمون النمو . يقي من الخرف و يعالج الاكتئاب . يحتوي على الكالسيوم و المغنزيوم و البوتاسيوم هذه المعادن الخافضة لضغط الدم . بالإضافة إلى دوره في الوقاية من السرطان وخفض الكولسترول . قليل الدهون مقارنة ببعض المكسرات الأخرى، وغني بفيتامين إي، البوتاسيوم. يمكن تناوله طازجا بمجرد انتزاع قشرته و البندق غني بالأحماض الدهنية المتعددة غير المتشبعة و التي تحمي الجدار الشرياني كما انه غني بفيتامين E النحاس و الزنك و الكبريت و الحديد و ينصح بتناول البندق في حالة الضعف العام أمام الأمراض. • المذاق: يتناغم مع التفاح، الفطر و توت العليق *الجوز: يساعد الجوز في النمو الطبيعي وذلك يعود لاحتوائه على كمية كبيرة من هرمون الميلاتونين . غني بالحموض الدسمة أوميغا-3 . يحتوي على فيتامين B1 و B6 وحمض الفوليك . يساعد في مقاومة سرطانات القولون و البروستات وسرطان الثدي . وهو غني بالدهون غير المشبعة التي تساعد على مقاومة الضغط العالي والكولسترول وقد أظهرت تحاليل الدم في شريان ساعد اليد للمشاركين في التجربة قبل بدايتها وبعد فترة 8 أسابيع منها، أن الجوز قد حسن مرونة هذا الشريان، وهي سمة مهمة لصحة الشريان (مجلة «العناية بالسكري» شباط 2010). إلا أن الوزن، مستويات الكولسترول، وسكر الدم لم تتأثر عند تغيير الطعام . وهذه النتائج هي آخر حلقة في سلسلة من الدراسات التي تظهر بأنه يمكن اعتبار الجوز والمكسرات الأخرى، جزءا متمما لغذائنا اليومي وليس وجبة من الوجبات الصغيرة المضافة. وقد وجد أن تناول الجوز والمكسرات الأخرى له صلة بالوقاية من أمراض القلب، خصوصا من السكتة القلبية المفاجئة، فيما ظهر أن تناول اللوز يقلل من مستوى سكر الدم. و تقابل كل أونصة من الجوز 150 سعرة حرارية ولذا ينبغي الاهتمام بهذا الجانب وعدم الإكثار من تناوله لتفادي زيادة الوزن التي ستزيل الفوائد المرجوة منه • المذاق: يتناغم مع التين، الجبن و القهوة ، و السلطات. *اللوز: يحتوي على أكبر نسبة من الكالسيوم والبروتين مقارنة بباقي المكسرات. • المذاق: يتناغم مع التفاح، الكمثرى، المشمش، البوظة و سمك السلمون. *الصنوبر: مصدر غني بالبروتين و المنغنيز الذي يساعد على تفتيت الدهون . • المذاق: يتناغم مع السبانخ، لحم الغنم و كل الخضراوات المتوسطية و الجبن. للتأكد من صحة وسلامة المكسرات إليك بعض النصائح : * انتقي المكسرات المحتفظة بالقشرة لضمان احتفاظها بجودتها العالية. حيث إن نزع القشرة يعرض محتوياتها العالية الدهون للتلف والفساد نتيجة الهواء والضوء والملوثات. * تفحصيها من خلال تذوقها وشم رائحتها، فالبندق واللوز تفقد طعمها العالي الدهون وحجمها مع مرور الوقت عليها، وبذلك يمكن تمييز الطازج منها. * احذري فرم المكسرات وتركها خارج الثلاجة لفترة طويلة لأن ذلك يعرضها للتلف. * اشتري المكسرات بكميات محددة وخزنيها بمكان جاف بعيدا عن الرطوبة والحرارة والشمس، ويفضل داخل ثلاجة في عبوات مثل الأكياس المحكمة أو العبوات الزجاجية. * عليك. التأكد من تاريخ الإنتاج والانتهاء المكتوب على العبوات المغلفة، ومن الأفضل شراؤها من محل موثوق به، لتفادي التعرض للغش في الصلاحية . * الامتناع تماما عن الشراء من الباعة المتجولين مهما كان إغراء تخفيض الأسعار لأنها غير مضمونة وغالبا ما تكون قليلة الجودة .
0 Comments
Leave a Reply. |
You can find in this page a group of advices about food , cooking and answers for your questions.
يمكنك أن تجد في هذه الصفحة مجموعة من النصائح حول الطبخ والطعام وأجوبة لأسئلتك CategoriesArchives
February 2019
|