21/10/2012 0 Comments احذر سبعة عادات بعد الاكل
0 Comments
21/10/2012 0 Comments سبع مشروبات تساعد على فقدان الوزنفقدان الوزن هاجس يلاحق عدد كبير من السيدات والفتيات ليس فقط في العالم العربي ولكن في جميع أنحاء العالم، وانتقل هذا الهاجس إلى خبراء التغذية الذين تفننوا خلال السنوات العشر الأخيرة، ليقدموا لنا نصائح مكثفة تساعدنا على الاحتفاظ برشاقتنا كل دقيقة.
وبين التمارين الرياضية الشاقة والأنظمة الغذائية الصارمة، مل البعض ويأس من الوصول إلى الوزن الذي ينشده، إلا أن الخبراء عادوا ليقدموا حلا سريعا وفعالا من خلال سبعة مشروبات أثبتت فعاليتها في مجال الرجيم. - الشاي الأخضر:لا أحد يستطيع أن يتجاهل فوائد مشروب الشاي الأخضر، سواء في تنقية الجسم ونضارة الوجه والوقاية من الإصابة بالسرطان أو حتى في تخفيف نزلات البرد.إلا أن المذهل في الأمر ان الدراسات العالمية أثبتت مؤخراً أنه بتناولك من ثلاثة لخمسة أكواب من الشاي الأخضر يومياً ولمدة أسبوع كامل دون انقطاع، فإنك تعطين إشارة لجسمك بحرق من 35% إلى 43 % من الدهون ، وذلك لاحتوائه على مضادات الأكسدة بشكل كبير للغاية، وهو ما يجعله على رأس قائمة مشروبات الرشاقة والرجيم. - مشروب “جيليان مايكلز” الشهير لفقدان الوزن:يعتبر مشروب “جيليان مايكل” من أكثر المشروبات الفعالة في مجال الرجيم في أمريكا وأوروبا، وقد تم تطبيقه على أكثر من مليون شخص وأثبت فعاليته في تخليص الجسم من الماء الزائد مما ينعكس بشكل كبير على وزنك.ولتحضير المشروب احضري الآتي:- 60 أوقية من الماء المقطر النقي.- ملعقة من السكر.- ملعقة من عصير التوت البري.- كيس شاي جذور الهندباء (موجود لدى محال العطارة).- معلقتا عصير ليمون.أضيفي المكونات السابقة معاً وقلبي، واشربي مقدار 60 أوقية يوميا لمدة 7 أيام وستلاحظين الفرق بتغير شكل الجسم للأفضل. - الماء المثلج:قد يعاني البعض من ارتفاع أسعار بعض مكونات مشروبات الرجيم أو صعوبة الحصول عليها، إلا أن الدراسات أثبتت أنك لست مضطرة إلى إنفاق أموالك ووقتك للبحث عن هذه مكوناتها، لان الحل بسيط للغاية وموجود دائماً في منزلك.فالتجارب العلمية أثبتت ان تناولك لحوالي عشرة أكواب من الماء المثلج يومياًُ، يجعلك تخسرين من 250 إلى 500 سعرا حراريا، والسبب بسيط للغاية، لأن بمجرد تناولك لهذا الماء ذي درجة الحرارة المنخفضة يقوم جسمك بإحراق عدد من السعرات لتعديل حرارة هذا الماء إلى درجة حرارة جسمك العادي، مما يترتب عليه خسارة وزنك بطريقة ملحوظة للغاية مع تكرار الأمر يومياً. - عصير الخضراوات:من الخدع الفعالة في مجال خسارة الوزن تناول كوب كبير من عصير الخضراوات قبل تناولك للطعام مباشرة، فبحسب النتائج التي توصلت إليها جامعة “بنسلفانيا” مؤخراً، فإن تناولك لعصير الخضراوات قبل وجبة الغداء يومياً سيؤدي بالضرورة إلى تقليل وجبتك بمقدار 135 سعرا.فكل ما عليك فعله هو اختيار الخضار المفضل لديك وضربه في الخلاط، وإضافة توابلك المفضلة إليه، لتبدئي بذلك وجبتك بطريقة صحية وفعالة. - الحليب خالي الدسم:يوجد لدى البعض اعتقاد خاطئ بان الحليب يساعد على زيادة الوزن، إلا ان التجارب العلمية أكدت ان الكالسيوم الموجود بالحليب خالي الدسم يعزز قدرة الجسم على مضاعفة كمية الدهون التي سوف تخسرينها عند إتباعك لنظام غذائي معتدل.فبتناولك لكوب من الحليب خالي الدسم يومياً، قد تخسرين الدهون من جسمك بمعدل 70% أكثر ممن لا يتناول الحليب إطلاقا. - مغلي الزنجبيل والشاي الأخضر والكمون والنعناع:يعتبر هذا المشروب من الوصفات العربية التي تم تجربتها منذ قديم الأزل، وأثبت هذا المشروب فعاليته في حرق الدهون بكل سريع للغاية والمساعدة في التخلص من “الكرش”.وطريقة عمل المشروب سهله للغاية، كل ما عليك هو إحضار كوب ماء وأضيفي إليه معلقة شاي أخضر ومعلقة كمون ونعناع وزنجبيل، وقلبي جيدا ثم اغلي المزيج لمدة 10 دقائق وصفيه.وللحصول على نتيجة فعالة عليك تناول هذه الوصفة ثلاثة مرات يومياً، قبل الوجبات الثلاث بنصف ساعة، وحاولي الاستمرار في تناولها لمدة 15 يوماً وستلاحظين الفرق خاصةً بمنطقة البطن - عصير الأناناس والكيوي:أثبتت التجارب العلمية أن تناولك لعصير الكيوي والأناناس يومياً لمده 15 يوما يساعد الجسم على فقدان حوالي 10 كيلو جرامات مع الالتزام بالتمارين الرياضية والنظم الغذائية المعتدلة. طريقة عمل العصير: امزجي حبتين من الكيوي و5 شرائح من الأناناس في الخلاط وتناولي العصير بدلاً من العشاء يومياً دون إضافة السكر 16/10/2012 0 Comments تخزين المونةتخزين الطعام ( المونة ) : يجب على ربة المنزل أن تقوم بخزن الأطعمة في الأوقات المناسبة أي في مواسمها وذلك حتى يمكنّها من الحصول عليها جيدة و رخيصة.
كما أنّ ذلك يمكنّها من الحصول على الكمية اللازمة لها لأطول مدة ممكنة حتى لا تحتاج إليها في وقت لا تجدها فيه فتشتريها بأضعاف ثمنها. وحتى تقلل من المجهود فتقتصر على شراء مواد الطعام الطازجة التي لا يمكن خزنها، مثل: اللحوم، والألبان، والخضر. 12/10/2012 0 Comments اعداد مائدة الطعام باسعار مناسبةفي ظل الظروف الاقتصادية الصعبة، تود كل ربة منزل أن تعد عزيمة ناجحة بأقل التكاليف،وفي ذات الوقت يتمتع ضيوفها بألذ المأكولات. فكيف يمكن تحقيق ذلك؟!!!! يجب قبل كل شئ أن تدرك ربة المنزل الاختلاف في أنواع العزائم من حيث التقديم (ترتيب المائدة وأسلوب تقديم الطعام)، فالعزائم منها ما هو رسمي ومنها ما هو عائلي.
أولاً: العزائم لرسمية: وهي التي تُعد للرؤساء وزملاء العمل، فيجب أن يكون إعداد الطاولة وترتيب أدوات المائدة وتقديم الطعام في صورة رسمية، حيث يٌقدم أولاً الشوربة ثم المشهيات وبعد ذلك الطبق الرئيسي من اللحوم والدواجن مع الأرز أو المعكرونة ثم الحلوى أو الفاكهة. ثانياً: العزائم العائلية: وهي التي تُعد لأهل الزوج والزوجة أو الأصدقاء المقربون، حيث يسودها التفاهم والألفة ويمكن الالتقاء والتحاور بشتى الأحاديث، وهنا يمكن لربة المنزل اختيار أسلوب تقديم الطعام حسب طريقتها. بعض النصائح المفيدة : 1. في بداية كل شهر قومي بحصر العزائم وعدد الأفراد وحددي أنواع المأكولات وذلك في محاولة لحصر التكلفة وعمل ميزانية مبدئية لها. على أن تراعي أثناء الاختيار الأصناف التي تناسب وقتك وصحتك والإمكانات المادية، فإذا كنت سيدة عاملة لا تحاولي إعداد أصناف تحتاج لوقت طويل أو مجهود يفوق قدراتك ووقتك . 2. الاهتمام بتنوع السلطات وكميتها بالإضافة للشوربة فهي صحية وأكثر فائدة (حمص بالطحينة - سلطة خضراء بأنواعها -سلطات الزبادي) مع العلم أنه يمكنك إعداد الزبادي بالمنزل أو السلطات التي يدخل فيها البقوليات . 3. عند إعداد الشوربة لا تنسي إضافة الفطر فهو يحتوي على البروتين وأيضاً يمنحك الفرصة لتقليل كمية اللحوم أو الدجاج المستخدمة. 4. انتقاء بدائل مناسبة غنية بالفيتامينات (فطاير وسمبوسك باللحمة أو الجبنة والبقدونس أو الفطر ). 5. اللحوم والطيور - رغم ارتفاع أسعارها - فان الإفراط في تناولها يسبب أضرار عديدة على صحة الإنسان، لذلك عند تحديد عدد الضيوف يمكن تقطيع اللحوم أو الدجاج حسب الحصة المناسبة صحياً وحسب عدد الأفراد وتوزيعها. 6. تنظيم الوقت في إعداد الأصناف يحقق التوفير (وتجهيز الخضار المُعدة للحشو كذلك تقطيع بعض الخضار مسبقاً، وتجهيز الصواني أو الطواجن( 7. يمكنك عمل بعض الأكلات التي تعتمد على مزج البروتين بالخضار وليس تقديم البروتين لوحده . 8. أخيرا وليس آخرا فان الذكاء الأنثوي يلعب دورا مهما في استقبال الضيوف وإعداد الأصناف المقدمة لجلسة هادئة باسمة وتنسيق شكل البيت. 12/10/2012 0 Comments شراء الملحعند شراء الملح..تذكري هذه النصائح :
حذر كثير من المتخصصين من شراء الملح الغير جيد فالملح الغير جيد غير صحي و تزيد به نسبة المعادن الضارة وله أضرار صحية بالغة الخطورة لأنه يؤدي للإصابة بالفشل الكلوي وهشاشة العظام والتخلف العقلي وتدمير خلايا المخ ، كما يؤدي لضعف الجهاز المناعي لاحتوائه علي الزئبق والزرنيخ والرصاص والنحاس . ويجب أن يراعى في الملح الذي تستعمله ربة المنزل أن يكون معبأ في أكياس محكمة الإغلاق وذا طعم ملحي وعديم الرائحة وبلوري الملمس وناصع البياض وسريع الذوبان وخاليا من الشوائب والأتربة والمواد الضارة . ويمكن التعرف علي الملح الفاسد من وجود نسبة عالية من الرطوبة فيه تؤدي إلي التصاق حباته وتكتلها أو من لونه غير الناصع البياض أو من رائحته الكريهة لأنه مستخرج من المياه الجوفية الراكدة ومياه الصرف الصحي والزراعي والصناعي المحملة بالميكروبات والجراثيم والمبيدات الحشرية والمعادن الثقيلة. وينصح د.عاطف بضرورة أن يكون كيس الملح مدونا عليه شعار الشركة المنتجة وعلامة الجودة واسم المصنع المورد للعبوات وتاريخ الإنتاج وانتهاء الصلاحية . 12/10/2012 0 Comments فوائد المكسراتإن كنت ترغب في تعزيز صحة شرايينك فعلا، فعليك بممارسة التمارين الرياضية. ولكن، إن رغبت في أشياء أخرى لا تتطلب بذل الجهد.. فعليك تناول الجوز!
وفي دراسة أجراها مركز أبحاث الوقاية بجامعة يال الأميركية، طلب الباحثون من نحو 24 شخصا من الرجال والنساء المصابين بمرض السكري من النوع الثاني، إضافة نحو أونصتين (57 غراما تقريبا) من الجوز ( أي 15 جوزة ) إلى طعامهم اليومي، وذلك لفترة أسبوعين، ثم الانتقال بعدها إلى طعام خال من الجوز (أو بالعكس). *فوائد المكسرات : غنية بالفيتامينات ولها مفعول السحر على الصحة إذا تم تناولها بانتظام وبكميات معقولة. و المكسرات بمنزلة الجبن من حيث أهميتها الغذائية لما تمنحه من توازن ومن بروتينات وفيتامينات وبخاصة فيتامين A . هي أيضا طريقة لإضافة نكهات لذيذة على كثير من الأطباق مثل اللحوم و المعجنات و الأطباق النباتية والسلطات . فإضافة المكسرات من دون طحنها ، تعطي تركيبة متميزة ونكهة خاصة جداً . بل وقد توصل الطباخون المحترفون من خلال تجربتهم الطويلة إلى تحضير عجينة من حبوب الصنوبر الغنية بالبروتينات ، تتناغم مع صلصة المعكرونة و تعطيها طعما جوزيا ، بينما يعطي مطحون الفول السوداني تركيبة تتناغم مع السباغيتي الرفيعة. أما الكستناء، التي لا تحتوي على أي سعرات حرارية تذكر ، فهي أساس لصلصة لذيذة مع اللحوم. بشكل عام، إذا كانت النية إعداد كعك أو قالب حلوى فعليك بحفنة من المكسرات ، حيث تتناغم جميع المكسرات مع أطباق الحلويات . ولذا فإن أفضل طريقة هي إضافة المكسرات إلى طعامك، واستعمال المكسرات غير المملحة في أطباق اللحوم و المعكرونة وغيرها، وفي السلطة والشوربة، أو تناولها لوحدها بدلا من المقرمشات مثلا . تسمى المكسرات أيضا بالفاكهة الزيتية الجافة ، مثل: البندق الغني بالزيوت الأساسية. يحتوي البندق و الفستق على ماء ما يقرب من 5% إنها تثير بهذه الطريقة قليلا من مشاكل الحفظ و يمكن أن تبقى على حالتها هذه سنوات عدة بفضل قشرتها التي تحميها. هذه الفاكهة الزيتية غنية جدا بالدهون لكنها تتأثر بالرطوبة. إن المكسرات مصدر جيد للبروتينات و تحتوي في المتوسط على 15% ويصل في اللوزة المقدار نفسه الموجود في اللحم . هذه البروتينات ذات قيمة غذائية عالية لكنها تقل بنسبة بسيطة عن نسبة البروتينات الحيوانية لنقص حمض أميني ضروري . إن أحماضها الدهنية غالبا ما تكون متعددة غير متشبعة و ضرورية جدا للجسم الذي لا يتمكن من تصنيعها على عكس الأحماض الدهنية المشبعة الموجودة في اللحم و السمن. تحمي هذه الأحماض جدار الشرايين من تراكم الكولسترول لكن المكسرات غنية غالبا بالكولسترول يصل إلى % 10للوزة و يقرب من 22% للبندق و الفستق . تحتوي الفاكهة الجافة الزيتية على ما يقرب من 15% من السكريات وهي عبارة عن سكريات بطيئة النشأة و التي تمر في الدورة الدموية بالتدريج و بذلك تعمل على زيادة الوزن قليلا .. إن المكسرات مثل الفاكهة غنية بالألياف. تحتوي المكسرات على قدر من الأملاح المعدنية و خصوصا الفوسفور المكون الأساسي لدهون المخ و المغنسيوم و الكالسيوم 25ملغم100غرام في اللوزة. *مضار المكسرات : رغم حجمها الصغير و كونها مصدرا غنيا بالفيتامينات و البروتينات و للدهون غير المضرة و غير المشبعة ، فإن معظمها غني بالسعرات الحرارية و رافع للوزن . وإن كان أساسيا في الحميات الصحية فيجب تناولها بكميات محسوبة. من المهم ألا يتم التعامل معها على أنها وجبات للمتعة و أوقات الفراغ أو لتعويض الشوكولا . كما أنها مرتفعة السعرات الحرارية . الغرام الواحد من الدهن النقي يحتوي على تسع سعرات الحرارية و يصل محتواها إلى 630 سعرا حراريا لكل 150غراما في الحد المتوسط و تسجل 660سعرا حراريا لكل 100 غرام في حالة البندق لكن إذا تم تناول هذه المكسرات بمفردها فإنها لا تزيد الوزن كثيرا على عكس ما هو سائد لأنها تفتقر نسبيا إلى السكريات. كما أن المكسرات قد تمد الجسم بالكثير من الملح. *أنواع المكسرات : *الفستق الحلبي : غني بالبوتاسيوم والبروتين والحديد ، ويحتوي على دهون أحادية تساعد على التخفيف من الكولسترول المضر. ينتمي موطن الفستق الأساسي إلى سوريا على وجه الخصوص و هو لا يهضم بسهولة عند البعض و خصوصا في حالة تناوله بكثرة على معدة خاوية ، يمنح الفستق زيتا صعب الاحتفاظ به ، يستخدم الفستق خصيصا في تقوية اللثة و الأسنان . •المذاق: يتناغم مع السلمون و اللحم ، المشمش ، التين ، و الفواكه الحمضية و العسل و النعناع. *الفول السوداني ( الفستق ) : غني بالدهون الأحادية التي تخفض نسبة الكولسترول في الدم وتعد مفيدة جدا لتفادي أمراض القلب . ينضج الفول السوداني تحت الأرض و تنغمس ساقه في الأرض بعد نموه و هو غني بالبروتينات ما يقرب من 25%لكن على الرغم من هذه النقطة الطبية فهناك نقطة سوداء للفول السوداني من الناحية الغذائية .تتكون دهونه في الحقيقة 25%من الأحماض الدهنية المشبعة التي يمكن أن تسد الشرايين لأنها تحتوي على 14% كولسترول . • المذاق: يتناغم مع الدجاج، الموز و العسل. *الكاجو: غني بالمغنيزيوم، المقوي للعظام • المذاق: يتناغم مع الفلفل الأحمر، الكاري، لحم الغنم، و سمك السلمون المرقط. *البندق: البندق أهم المكسرات المعروفة عالمياً البندق غني بالبروتين والألياف . يقوي مناعة الجسم . يساعد في عملية النمو لاحتوائه على الآرجنين الذي يحرض بدوره إفراز هرمون النمو . يقي من الخرف و يعالج الاكتئاب . يحتوي على الكالسيوم و المغنزيوم و البوتاسيوم هذه المعادن الخافضة لضغط الدم . بالإضافة إلى دوره في الوقاية من السرطان وخفض الكولسترول . قليل الدهون مقارنة ببعض المكسرات الأخرى، وغني بفيتامين إي، البوتاسيوم. يمكن تناوله طازجا بمجرد انتزاع قشرته و البندق غني بالأحماض الدهنية المتعددة غير المتشبعة و التي تحمي الجدار الشرياني كما انه غني بفيتامين E النحاس و الزنك و الكبريت و الحديد و ينصح بتناول البندق في حالة الضعف العام أمام الأمراض. • المذاق: يتناغم مع التفاح، الفطر و توت العليق *الجوز: يساعد الجوز في النمو الطبيعي وذلك يعود لاحتوائه على كمية كبيرة من هرمون الميلاتونين . غني بالحموض الدسمة أوميغا-3 . يحتوي على فيتامين B1 و B6 وحمض الفوليك . يساعد في مقاومة سرطانات القولون و البروستات وسرطان الثدي . وهو غني بالدهون غير المشبعة التي تساعد على مقاومة الضغط العالي والكولسترول وقد أظهرت تحاليل الدم في شريان ساعد اليد للمشاركين في التجربة قبل بدايتها وبعد فترة 8 أسابيع منها، أن الجوز قد حسن مرونة هذا الشريان، وهي سمة مهمة لصحة الشريان (مجلة «العناية بالسكري» شباط 2010). إلا أن الوزن، مستويات الكولسترول، وسكر الدم لم تتأثر عند تغيير الطعام . وهذه النتائج هي آخر حلقة في سلسلة من الدراسات التي تظهر بأنه يمكن اعتبار الجوز والمكسرات الأخرى، جزءا متمما لغذائنا اليومي وليس وجبة من الوجبات الصغيرة المضافة. وقد وجد أن تناول الجوز والمكسرات الأخرى له صلة بالوقاية من أمراض القلب، خصوصا من السكتة القلبية المفاجئة، فيما ظهر أن تناول اللوز يقلل من مستوى سكر الدم. و تقابل كل أونصة من الجوز 150 سعرة حرارية ولذا ينبغي الاهتمام بهذا الجانب وعدم الإكثار من تناوله لتفادي زيادة الوزن التي ستزيل الفوائد المرجوة منه • المذاق: يتناغم مع التين، الجبن و القهوة ، و السلطات. *اللوز: يحتوي على أكبر نسبة من الكالسيوم والبروتين مقارنة بباقي المكسرات. • المذاق: يتناغم مع التفاح، الكمثرى، المشمش، البوظة و سمك السلمون. *الصنوبر: مصدر غني بالبروتين و المنغنيز الذي يساعد على تفتيت الدهون . • المذاق: يتناغم مع السبانخ، لحم الغنم و كل الخضراوات المتوسطية و الجبن. للتأكد من صحة وسلامة المكسرات إليك بعض النصائح : * انتقي المكسرات المحتفظة بالقشرة لضمان احتفاظها بجودتها العالية. حيث إن نزع القشرة يعرض محتوياتها العالية الدهون للتلف والفساد نتيجة الهواء والضوء والملوثات. * تفحصيها من خلال تذوقها وشم رائحتها، فالبندق واللوز تفقد طعمها العالي الدهون وحجمها مع مرور الوقت عليها، وبذلك يمكن تمييز الطازج منها. * احذري فرم المكسرات وتركها خارج الثلاجة لفترة طويلة لأن ذلك يعرضها للتلف. * اشتري المكسرات بكميات محددة وخزنيها بمكان جاف بعيدا عن الرطوبة والحرارة والشمس، ويفضل داخل ثلاجة في عبوات مثل الأكياس المحكمة أو العبوات الزجاجية. * عليك. التأكد من تاريخ الإنتاج والانتهاء المكتوب على العبوات المغلفة، ومن الأفضل شراؤها من محل موثوق به، لتفادي التعرض للغش في الصلاحية . * الامتناع تماما عن الشراء من الباعة المتجولين مهما كان إغراء تخفيض الأسعار لأنها غير مضمونة وغالبا ما تكون قليلة الجودة . 12/10/2012 0 Comments MAKING FOOD BLACK COLORToday a trick to make a black food coloring house. It's simple. As against this colorant is not suitable for coloring in the mass. It is suitable for coloring or writing on cookies before baking , Once cooked the pattern is done with black. The technique is simple: - Take a package of liquid dye brand Vahiné blue, red and yellow. - Place an equal number of drops of each color in a small container. - For example, 5 drops of yellow, 5 drops red and 5 drops of blue. - Mix with your brush you get a tone with a light reflective black very dark green. - Paint your cookies with raw, write words, make the eyes of your characters or other ... - Allow to dry a little then bake the cookies at 160 ° C until cooked. - Your designs will be black. 12/10/2012 0 Comments كيفية اختيار اللحوم عند شرائهاعند شراء اللحوم، نستخدم عبارات وصف مثل: هبره ، قليلة الدهون ، طازجة ، طريّة وغيرها من العبارات التي تدل على أفضل نوعية لحوم نستطيع أن نحصل عليها. ومن أكثر ما يلفت انتباهنا ونلاحظه في اللحوم هو ألوانها. فهي قد تلعب دوراً مهماً في التأثير على قرارنا الشرائي، حيث نربط اللون بالجودة. فبين الأحمر، الزهري، البنّي، البني الفاتح وحتى اللحوم الرمادية اللون تضيع أحكامنا على اللحوم السليمة والغير سليمة معاً . في الحقيقة، إنه إذا تم تخزين اللحوم بشكل سليم في البراد، فإن التغيرات في اللون وحده لا تعني فساد اللحوم . إن اللون المثالي للحوم الطازجة (الأحمر الكرزي للبقر، الأحمر الكرزي الغامق للغنم ، والزهري الباهت للعجل) ولكنها غير مستقرة و مدتها قصيرة . وهذا لأنه عند تعرضها للهواء والإضاءة أثناء التخزين يحوّل لون اللحمة إلى بني على أحمر. وهذا التغير في اللون طبيعي للحوم الطازجة ولا تعني أنها فاسدة. من المهم أن نتذكر أنه عند شراء اللحم من المحلات، يجب وضعها في الآخر، من العربة قبل الذهاب إلى صندوق المحاسبة. وهذا لتقصير الوقت بين شراء اللحمة وتخزينها في منزلك أو طبخها فوراً. التعامل مع اللحوم و تخزينها : بمجرد أن تصلي إلى البيت يجب أن تكوني قد قررت مصير هذا اللحم. إنه بين يديك الآن، يمكنك طبخه مباشرة أو وضعه كما هو في علبته في البراد، لطبخه لاحقاً، على ألا تبقى في البراد لأكثر من 3 أيام . كما يمكنك أيضاً أن تخزني اللحوم في الثلاجة للاستخدام لاحقاً. كما يمكن للحوم أن تبقى بجودة عالية إذا حفظت بطريقة سليمة لمدة 6-12 شهر. الطريقة السليمة لتثليج اللحوم:
ملاحظة هامة : *إذا لاحظتي أن رائحة اللحمة أصبحت كريهة، لزجة الملمس، أو قد تكون لزجة وغامقة اللون ، تكون فاسدة ولا يجوز استخدامها ، أرميها . كيفية إذابة اللحوم المثلجة بطريقة سليمة :
عند طهي اللحوم، يجب أن تبلغ الحرارة الداخلية للحوم حوالي 77 درجة مئوية ، وهنا ستلاحظين تغيير لون اللحمة المطهيّة جيداً إلى البني على رمادي . من ناحية أخرى، اللحمة المفرومة قد تبقى زهريّة اللون في الداخل حتى بعد طبخها الكامل. هذا اللون الزهري قد يكون بسبب تفاعل بين حرارة الفرن وصباغ اللحوم، مما يسبب اللون الأحمر أو الزهري. هذا قد يحصل أيضاً عند طهي الخضار التي تحتوي على النيترات مع اللحوم مثل السبانخ و الكراث. وبما أن نضوج اللحوم وسلامتها لا يمكن الحكم عليه من خلال اللون فقط، لذا ينصح باستخدام ميزان الحرارة الخاص بالطعام. وتذكري أنه من أجل المحافظة على اللحوم سليمة للأكل ، يمكنك حفظ طبق اللحم المطهي في البراد لمدة 3-4 أيام فقط . وعلى المائدة، يبقى الطبق الذي يحتوي على اللحمة أو اليخنة محط الأنظار، شهي، لذيذ، مغذٍ وغالباً ما يكون الطبق الرئيسي . تذكري دائماً أن اللحوم النيئة قد تكون خطيرة وليس من المحبذ تناولها بسبب نمو الجراثيم فيها. من هنا تكمن أهمية التعامل مع اللحوم والمحافظة على جودتها وطبخها بالطريقة السليمة ، حتى لا نعرض أنفسنا ومن نحب لخطر الجراثيم . لتكن مائدتك دائماً غنية وملونة بأطيب وأشهى المأكولات المغذية والشهية. وألف صحة . 12/10/2012 2 Comments All About Ganache for cakesGanache, a creamy chocolate icing, originated in Europe, but has been an American favorite since its glorious beginning. Ganache makes the perfect topping or filling for many types of desserts. While cakes are particularly dazzling when ganache has been drizzled over the top, pastries filled with chocolate ganache are equally splendid. Truffles, which have been dipped in ganache, filled with ganache or have been drizzled with ganache are a treat that is out of this world. It's not difficult to learn how to drip ganache over the side of a cake with a few simple techniques.
How to Drip Ganache Over the Side of a Cake Dripping ganache over the side of a cake takes a little panache-technique is everything. Ganache must be poured over the very center of the cake and allowed to drip over the side naturally. If you pour it too closely to the sides, you'll apply too much. If you pour it closer to one side of the cake than the other, the end product will look lopsided. Decorative ganache is meant to appear in random drips rather than in a uniform design, but it also looks best when the drips are uniform in thickness and texture. If you're looking for a ganache shell over the entire cake, you should follow the directions mentioned above. Ganache should be barely warm when you pour it over a cake. If the ganache is too hot, it will run off; too cold and it won't drip. If the cake will be refrigerated, make sure it is already cold before you pour the ganache over it. Remove the cold cake from the fridge, brush away any unsightly crumbs and spread a couple of tablespoons of the ganache over the entire cake. Return it to the refrigerator for about five minutes. This will seal the cake and help the coating appear smooth and velvety. When you pour the frosting over the sealed cake, allow it to drip over the sides naturally. Do not spread the frosting or it will lose its shiny appearance. Ganache that has been allowed to drip over the sides without help will harden to a rich sheen. Use a cake rack when pouring ganache. If you don't have a cake rack, you can improvise. Place the cake on a plate that is exactly the same size of the bottom of the cake or slightly smaller. Place the plate on an overturned coffee mug so that the cake is elevated. As you pour the ganache and it drips over the side, you can discard anything that drips beyond the cake. Use a sharp knife to cut the hardened ganache away from the base of the cake. When finished, place the cake on a large cake pan and garnish. 12/10/2012 0 Comments البيتزا ،نصائح مفيدةالبيتزا من أحب الوجبات بالنسبة لمعظم الناس أطفالا وكبارا. وعلى الرغم من اختلاف وصفاتها وطرق تحضيرها إلا أنها تعد سهلة وسريعة ولكن بشرط التعرف على أسرار نجاحها والطريقة السليمة لخبزها. تابعي الدليل الإرشادي التالي ومن اليوم لن يصبح إعداد البيتزا تجربة تحتمل الفشل أو النجاح مرة أخرى. 1- سخني الفرن إلى درجة حرارة عالية (450 - 500) درجة فهرنهايت؛ لأنه كلما ارتفعت درجة حرارة الفرن حصلت على نتيجة أفضل عند الخبز. 2- احضري رف البيتزا ( يفضل المصنوع من الخشب ) ثم قومي أيضا بتسخينه بإدخاله في الفرن. 3- بعد إعداد عجين البيتزا، ادهني سطحها بزيت الزيتون قبل وضع المحتويات؛ فهذا يكسبها لونا ذهبيا ويجعلها مقرمشة بدلا من أن تكون جافة كالخبز. أما إذا كنت تريدين البيتزا أقل سعرات حرارية، فلا تضعي الزيت على سطحها لأنها يزيد من سعراتها الحرارية. 4- قطعي الطماطم على شكل شرائح دائرية ثم أحضري أوراق الريحان الطازجة وضعي طبقة من شرائح الطماطم وعليها أوراق الريحان على سطح العجين. "في بعض المناطق مثل اليابان وأوروبا توضع البازلاء والذرة الحلوة عليها، فيمكنك إضافتهما إذا رغبت، وهناك أيضا من يقوم بوضع فواكه على سطح البيتزا بدلا من الخضروات مثل التفاح والمكسرات والتين والأناناس وغيرها) . 4- احضري أنواع الجبن التي تفضلينها؛ على سبيل المثال، احضري جبن موتزاريلا، وجبن بارميزان وجبن شيدر واخلطيها جميعا جيدا، وضعي الخليط على البيتزا بعد وضع الطماطم والريحان. تذكري دائما أن الالتزام بهذا الترتيب من الأشياء المهمة لنجاح عمل البيتزا. فإذا قمت بتغيير هذا الترتيب ووضع الريحان على السطح سوف يحترق عند التسوية. فوجود الجبن على السطح لا يعمل فقط على حماية الريحان من الاحتراق، ولكنه يساعد على الاحتفاظ برطوبة الطماطم وسخونتها أيضا. (من الممكن إضافة أي خضراوات أخرى كالفلفل الأخضر أو الزيتون الأسود أو المشروم قبل الجبن). 5-. انثري كمية من الدقيق على الرف الخشبي الخاص بالبيتزا قبل وضع العجين عليه حتى لا يلتصق به. قومي بزيادة كمية الدقيق إذا وجدت أحد الجوانب ملتصقا، فيجب أن تكون البيتزا حرة الحركة عليه كي يسهل إنزالها بسهولة على الرف الخاص بالخبز في الفرن. 6- قومي بوضع البيتزا في الفرن مع سحب الرف الخشبي بسرعة ثم احكمي غلق الفرن جيدا حتى لا يتخلل الهواء إلى الداخل. 7- انتظري لمدة خمس دقائق من وضع البيتزا في الفرن، ثم قومي بإلقاء نظرة عليها. إذا لاحظت أن بعض الأجزاء بدأت في الاحمرار أكثر من غيرها، أعيدي البيتزا إلى الرف الخشبي الخاص بها برفق وبحذر كي يمتص الحرارة من البيتزا قليلا ويوقف عملية الخبز السريعة لهذه الجوانب تحديدا. 8- في طبق صغير ضعي كمية قليلة من زيت الزيتون مع ملعقة ثوم مفري واخلطي جيدا. بعد التأكد من أن البيتزا نضجت جزئيا، أخرجيها من الفرن وادهني الأحرف بخليط زيت الزيتون والثوم. هذا الخليط يكسبها مذاقا رائعا ويجعلها مقرمشة ولذيذة. 9- أعيدي البيتزا إلى الفرن مرة أخرى. انتظري حتى يكتمل النضج عندما يذوب الجبن تماما على السطح بحيث يصبح لونه مائلا للبني. أخرجي البيتزا برفق وبحذر بواسطة السطح الخشبي. 10- ضعي البيتزا في طبق تقديم مستدير الشكل. يمكنك أن تضعي عليها بعض أوراق الريحان المقطعة صغيرا للتزيين (حسب رغبتك). وأخيرا قطعي البيتزا وهي ساخنة بواسطة سكين حاد على شكل شرائح مثلثة وضعيها في الأطباق وقدميها على الفور.
|
You can find in this page a group of advices about food , cooking and answers for your questions.
يمكنك أن تجد في هذه الصفحة مجموعة من النصائح حول الطبخ والطعام وأجوبة لأسئلتك CategoriesArchives
February 2019
|