4/6/2013 0 Comments صلصة الزبدة بالثومتقدم هذه الصلصة مع فيليه اللحم أو الهمبرجر بحيث تقطع إلى شرائح مستديرة وتوضع فوق اللحم وهو ساخن لتذوب وتعطيه مذاقا شهيا. المقادير : نصف كوب زبد طازجة نصف رأس ثوم ملعقة كبيرة بقدونس مفرى ملعقة صغيرة عصير ليمون ملح، فلفل طريقة التحضير: تترك الزبدة خارج الثلاجة قبل استعماله بنصف ساعة. يقشر الثوم ويفرم ناعما مع البقدونس. يخلط الزبد مع الثوم والبقدونس ويضاف الملح والفلفل وعصير الليمون. يوضع المقدار في ورق فويل ألمنيوم ويلف على هيئة اسطوانة ثم يحفظ فى الفريزر. عند التقديم تقطع دوائر.
0 Comments
4/6/2013 0 Comments ارضي شوكي بالزيتالمقادير:
12 رأس أرضي شوكي معلب نصف فنجان بازيلاء معلبة ثلاث جزرات ست بصلات صغيرة بيضاء نصف ليمونة حامضة ربع باقة بقدونس ملح، زيت زيتون - طريقة التحضير: تغسل رؤوس الأرضي شوكي بالماء البارد وتصفى وتوضع في قدر في قعرها بعض الزيت. يقشر الجزر ويفرم ناعماً ويسلق في الماء. يخلط الجزر المسلوق بالبازيلاء المعلبة بعد غسل هذه الأخيرة بالماء البارد. تقشر البصلات الصغيرة جدا وتوزع بين رؤوس الأرضي شوكي. تحشى هذه بخليط الجزر والبازيلاء. يرش الملح اللازم وكمية قليلة جدا من الماء الحار وعصير الليمون الحامض. تطبخ على نار هادئة وتقدم باردة 2/6/2013 0 Comments ستيك محشي بالجبن والريحان* المقادير: - 4 شرائح لحم - ملعقتين جبنة بيضاء - قطعة من جبن طري - 5 ورقات ريحان طازج - 2 سن ثوم - بهارات مشكلة (يراعى عدم استعمال الكمون) - ملعقتين زيت - زبدة للقلي * التحضير: - ترق شرائح اللحم إلى أن تصبح رفيعة ثم تتبل بقليل من الملح والفلفل. - يخلط نوعي الجبن والريحان والبهارات والثوم مع ملعقتي الزيت خلطاً جيداً. - تفرد شرائح اللحم ثم توضع الحشوة فيها ويحرص على تغطية جوانب الشريحة حتى لا تقع منها الحشوة. - توضع قطعة الزبدة في مقلاة ثم تقلى فيها قطع اللحم على نار هادئة. - بعد التأكد من نضوج اللحم، تخرج من الفرن وتصف في طبق. 2/6/2013 2 Comments اللحم بالثوم والخلالمقادير: كيلو واحد موزات خروف مع عظام اثنتا عشرة بصلة بيضاء صغيرة الحجم ثلاثة رؤوس ثوم صحيحة غير مقشرة نصف كيلو باذنجان نصف كيلو كوسى فنجان ونصف خل فنجان واحد سمن ملعقة صغيرة طحين ملح، بهارات، ماء مغلي، نعنع يابس - طريقة التحضير: يقطع اللحم قطعا متوسطة الحجم تقلى مع العظام بالسمن على نار قوية. حالما يحمر اللحم ينقل إلى قدر الطبخ. يقشر البصل ويقلى مع الثوم غير المقشر بالسمن الذي قلي به اللحم ويضاف الصنفان إلى القدر. يقشر الباذنجان ويقطع شرحات مستديرة، كما يقطع الكوسى شرحات مستديرة أيضا. يقلى الاثنان بالسمن ويضافان أيضا إلى القدر. يقلب الطحين في سمن المقلاة على النار ثم يضاف إليه نحو ثلاثة فناجين ماء مغلي. يواصل الطبخ المرق بضع دقائق ثم يضاف إلى القدر. يرش الملح والبهارات وتغطى القدر ويطبخ ما فيها على نار قوية فمعتدلة إلى أن ينضج اللحم. يزاد عندئذ الخل والنعنع اليابس ويواصل الطبخ من جديد وعلى نار هادئة ربع ساعة. يقدم هذا الصنف ساخنا ومعه الأرز المفلفل أو الأرز مع الشعيرية. |