16/6/2013 0 Comments يخنة الملفوفطريقة التحضير المقادير: كيلو ورق ملفوف 400 غرام لحم مفروم خشن بصلة واحدة كبيرة ثلاثة أسنان ثوم ليمونتان ½ نصف فنجان سمن نعناع يابس، ملح، بهارات طريقة التحضير: يفرم البصل ناعما ويقلى مع اللحم بالسمن. يغسل ورق الملفوف ويفرم فرماً خشنا. ويضاف إلى اللحم فينسف معه عدة دقائق أي إلى أن يذبل الملفوف. يضاف الملح والبهار الحلو والقرفة وماء مغلي يكفي لغمر الملفوف. يطبخ على نار قوية فمعتدلة. قبل نضج الطعام بنحو نصف ساعة يدق الثوم. ويمزج النعناع اليابس وعصير الليمون الحامض ويضاف إلى القدر. يواصل الطبخ إلى أن ينضج تماما ثم يقدم ساخناً ومعه الأرز المفلفل.
0 Comments
16/6/2013 0 Comments الدونت donutالمقادير : 2/1 1 ملعقة اكل خميرة فوريه . 4/1 كوب ماء دافئ . 4/3 كوب حليب تم غليه ثم تبريده ليصبح دافئا . 2/1 ملعقه صغيرة ملح . 4/1 كوب زبدة . 4/1 كوب سكر . بيضه واحدة . ٣٦ أكواب طحين لجميع الاستعمالات . - زيت نباتي للقلي
للتزين : مسحوق قرفه . مسحوق سكر .
طريقة التحضير: 1 - في اناء خلط كبير تذوب الخميرة في الماء الدافئ , يضاف الحليب والزبدة والسكر والملح والبيضه وكوبان من الطحين . 2 - يخفف المزيج حتى يتجانس ,يضاف مايكفي من الطحين تدريجيا حتى تتجمع العجينه وتنفصل عن جدار الاناء (حوالي 2/1 كوب). 3 - تعجن العجينه على سطح مرشوش بقليل من الطحين لمدة 5 دقائق او حتى تصبح مطاطيه . 4 - تسقط العجينه في وعاء مدهون ثم تقلب لدهن سطح العجينه . 5 - تغطى العجينه وتترك لتتضاعف (حوالي 2/1 1 ساعه ) . 6 - يضغط بقبضة اليد في وسط العجينه المختمرة تكور ثم تغطى وتترك لتتضاعف في الحجم . 7 - ترقق العجينه بسمك نصف سم على سطح مرشوش بقليل من الطحين وتقطع بقطاعة الدونتس او تقطع على شكل دوائر بقطاعة مستديرة ثم تقطع ايضا بقطاعه مستديرة اخرى اصغر لعمل دائرة مفرغه وسط الدوائر الكبيرة ويحتفظ بالدوائر المقطوعه وتترك بدون غطاء حتى يتضاعف حجمها حوالي 45 دقيقه . 8 - يحمي الزيت غزير وعميق و تسقط دوائر الدونتس المفرغة فتطفوا وتقلي على الجانبين حتى تحمر جيدا على الجهتين . 9 - ترفع بحذر من الزيت وتصف قي مصفاة للتخلص من الزيت الزائد. 10 - تدحرج وهي مازالت دافئه في السكر . ولافضل النتائج يمكن اسقاط الدونتس في كيس يحتوي على السكر ويرج الكيس فتتغلف الدونتس بالسكر ثم ترش بمسحوق القرفة . 9/6/2013 0 Comments شوربة الهليونهذه الوصفة تكفي -5-4 أشخاص المقادير :
500غ من الهليون الأخضر مرق دجاج بصلة صغيرة الحجم مفرومة ناعماً 50 غ زبده 50 غ طحين ملح بهار أبيض رشة زنجبيل كوب حليب
طريقة التحضير :
يسلق الهليون بالماء المغلي مدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لين الملمس ثم يترك جانبا ليبرد قليلا . يوضع الهليون مع الماء في خلاط كهربائي ويضرب حتى ينعم و يترك جانباً . توضع الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة ثم يضاف البصل الناعم و يحرك قليلاً . يضاف الطحين و يحرك بواسطة مضرب شبك ثم يضاف خليط الهليون و مكعبات مرق الدجاج و الملح و البهار مع التحريك المستمر . يضاف الحليب و تترك الشوربة حتى الغليان مدة 10 – 15 دقيقة . تسكب و تقدم ساخنة . 5/6/2013 0 Comments الكاسترد المقادير:
· 6 أكواب من الحليب · 1 كوب من السكر · 1 كوب من النشاء · نصف كوب من الماء · نصف كوب من ماء الزهر · نصف ملعقة صغيرة من حبيبات المستكة العربيّة · نصف كوب من الفستق الحلبي مفروم فرماً ناعماً · نصف كوب من معقود زهر البرتقال الكمية تكفي 8 أشخاص طريقة التحضير: · يذوَّب النشاء بكوب ماء ويصفَّى في قدر. · يضاف الحليب إلى النشاء وتوضع القدر على النار. · يحرك مزيج الحليب والنشاء بملعقة خشبية بإستمرار. · بعد أن يغلي الحليب، يترك على النار مدة عشرين دقيقة مع التحريك المستمر. · يضاف السكر إلى المزيج مع التحريك المستمر. · تطحن حبات المستكة العربية مع ملعقة من السكر وتضاف إلى المهلبيّة وتترك على النار مدة خمس دقائق. · يضاف ماء الزهر إلى المهلبيّة وترفع القدر عن النار. · تحرك المهلبيّة وتسكب في أطباق صغيرة أو طبق كبير وتزيَّن بالفستق الحلبي ومربّى الزهر. · تقدم باردة. 5/6/2013 0 Comments صلصة الفلفل الحارمدة التحضير 5 دقائق المقادير: 25ج فلفل حار احمر مطحون خشناً ملعقة صغير كورن فلور 50ج مشمش مجفف مفروم ملعقة صغيرة سكر كوب وربع خل احمر او ابيض 1 ملعقة صغيرة من الملح الطريقة: 1- اخلطى جميع المواد معاً فى قدر واغليهم دعيها تتكتك بهدوء لمدة 5 دقائق حتى تتكثف الصلصة 2-برديها وقدميها يمكن ان تحفظ هذه الصلصة لعدة أسابيع فى زجاجات محكمة الغلق . 5/6/2013 0 Comments الصلصة البيضاء- المقادير: ملعقتان كبيرتان زبدة ملعقتان كبيرتان طحين فنجانا حليب ملح، بهار جوزة الطيب صعتر، غار - طريقة التحضير: تذوب الزبدة في قدر على النار. يضاف الطحين فيقلب بضع مرات ويترك ليغلي بضع ثوان قبل إضافة الحليب الساخن. يواصل التحريك إلى أن يغلي المزيج. يضاف الملح والبهار وقليل من جوزة الطيب وورقة غار وبضع ورقات صعتر. 5/6/2013 0 Comments Beurre aux herbesBeurre aux herbes Ingrédients de la recette Recette pour 10 personnes Préparation du beurre aromatique 175 g de beurre extra-fin, en pommade 2,5 g de persil 2,5 g de ciboulette 2,5 g de basilic frais 3,5 g de sel 0,8 g de poivre 1,5 g de curry Préparation 1Trier, laver la ciboulette sous l'eau courante, éponger. Trier, laver le persil sous l'eau courante, éponger. 2Trier, laver le basilic sous l'eau courante, éponger. Couper le beurre en dés. Dans le bol du petit robot mixeur, placer persil, ciboulette, basilic, sel et poivre. 3Hacher la préparation du robot mixeur. Placer le beurre dans une assiette, ajouter les herbes aromatiques, le sel, le poivre. 4Dans l'assiette, ajouter le curry, mélanger et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes afin de durcir. Placer le beurre aromatique au centre du papier film. 5Préparer un rouleau qui vous permettra d'effectuer de jolies rondelles. |